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崎田 和伸ブログ「七転び、八起き」

実務家としては失敗は許されません。
でも、経営者としては失敗ばかり。後悔ばかりの小心者です。
ただ「転んでも起きる」を目標に、経営しています。

【たぶん広島市内一位か二位】完成度の高いラーメン屋さん。

2015年9月16日(水)

テーマ:経営について

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今回の記事。
ラーメン屋さんの名称を出しますが、わたしは一人の客に過ぎません。
運営会社は、弊社の顧客ではありません(^_^)

広島を中心に店舗を展開する「我馬」というラーメンチェーン店があります。

その店舗のうち、定期的に行くのが、広島駅北口店です。
http://www.gaba-2000.com/shop_kitaguti.php

行って、いつも感じることがあるので、今日は書いてみようと思います。

わたしはコンサルタントではないので、飲食業の経営については素人です。
今日書くのはあくまでも、一経営者が一顧客として通うお店で感じたこと、になります。
玄人から見て「当たり前じゃん」とお感じになるかもしれませんが、予めご了承くださいね。

~~~

感じること、それは・・・

接客、優れているな~

接客と業務効率が同時に満たされた良い形だな~

現代の経営っぽいな~

ということ。

~~~

この写真をご覧ください。 ↓



お店の付近に誰もいませんよね。

でも、中は、ほぼ満席なんです。

不思議ですね。
人通りが少ないのは、日曜日の夜だったということもあります。

でも、お店の中はほぼ満席。

広島駅新幹線口の近くで、立地は悪くないですが、ふと立ち寄る路面店ではありません。
おそらく、リピーターが多いお店なんだと思います。

リピーターはリピーターでも、「あ~毎度~。」と呼び合うタイプの昔ながらのリピートではなく、なんて言うのでしょうか、完成された接客から来る安心感に惹かれたリピート、ですね。たぶん。

昔ながらの「佐藤さん、最近どうですか」タイプの接客ではない。
たぶん、スタッフさんは、お客さんの名前を憶えていない。
名前を言うことも、たぶん無い。

そんなリピートだろうと思います。
わたしは、月1回程度通う、薄いかもしれませんが、リピーターです。

このお店についてのわたしの印象は、
脱個人的な、完成された接客

個人名指しの常連にはなりにくいので、
どうしてもそこへ行こうとは思わないが、どうせ行くならそこへ行こうか、と思わせるお店

~~~


接客、優れているな~と感じることは結構あるのですが、例としていくつか、出してみますね。

お客にお水を出すとき

スタッフさん A
「5番さん、お冷(ひや)、お持ちします~~!」

他のスタッフ、厨房全員
はいよ~!

お客にラーメンを持って行くとき

スタッフさん B
「5番さん、★★、お持ちします~~!」

他のスタッフ、厨房全員
はいよ~!ありがとうございます~!

お客が会計をするとき

スタッフさん C
「5番さん、お会計です~~!」

他のスタッフ、厨房全員
はいよ~!ありがとうございます~!

全部が「元気」です。勢いを感じさせます。

ホールスタッフは、若い女の子ばかりです。厨房は30代らしき男性。
全体が若いです。

~~~

お分かりになりますでしょうか。

ここでは一例に過ぎませんが、

お客を気持ちよくさせることと、ホール、厨房全体が細かな状況を把握することが、見事に両立しているんです。

誰がどこの席に、何をしようとしているのか、誰でも、正確に把握できる。
(「はいよ~ありがとうございます~!」の時に理解、把握をしておれば。)

お客としては、元気に勢いのある接客なので、どこか、気持ちいい。
いい気分になる。

ある意味、
接客と業務効率が同時に満たされた良い形
と感じました。

~~~

繰り返しになりますが、わたしの印象は、
脱個人的な、完成された接客

「崎田さん、お~毎度~」型の接客ではない。

だから、いつも行こうとは思わない

でも、どうせ行くならそこへ行こうかと思わせる

なんか、不思議なお店です。

~~~

スタッフ全体が若いラーメン店としては、この形が最善なんでしょうね。

絶対にマニュアルがある。

おそらく、研修もある。

そして、適切な評価制度もある。

ぼ~~っと立つやる気のない学生バイトじゃなく、声の出せる学生ばかり集められているので、

良い採用制度、手腕もあると思います。たぶん。

~~~

昔ながらの「少し小汚いが、接客もええかげんだが、人のいい店主がいる」タイプのラーメン店ではなくて、「綺麗で洗練された、完成度の高い接客のある」タイプのラーメン店

マニュアル整備、研修、採用制度の完成度とかは、
現代的な経営」を感じさせます。

これからの飲食業はこうなってゆくんじゃないか?

ラーメン店の経営にはズブの素人、でも、そのお店一つと同じくらいの会社を運営している立場から見て、そう思いました。

あ、味のことは書いてませんね。

「お~~うまい!!」ではなくて、「うん、うまいな~」といった美味しさです。

ピカ一ではないが、いつ来てもそこそこの水準だと思います。

~~~

今日書いたのはあくまでも、一経営者が一顧客として通うお店で感じたこと、でした。
玄人から見て「当たり前じゃん」とお感じになるかもしれません。

ただ、ラーメン好きなので、多くのラーメン屋さんに行きますけども、ここほど全体がほどよく完成されているところって、印象がありません。

たぶん、完成度という視点からは、広島市内で一位か二位だと思います。

ご興味ありましたら、近くをお通りの際、一度、行ってみてください。

何か学びがあるかもしれませんよ(^^)

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今日も、読んでいただいたあなたに感謝します。


投稿者 崎田 和伸でした。


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